Simon, marka yönetim veya franchise ücretleri ödeyen veya markalardan kira alan, otel gayrimenkul yatırımcıları için önde gelen küresel dernek HOFTEL'in kurucu başkanıdır; üyelerin portföyleri şimdi yaklaşık 100 milyar ABD doları civarındadır. Üyeler ve aboneler, Katara, Union Investment, Blackstone, Schroders, Brookfield, Invesco, CapMan, 4C Hotels, Klarent Hospitality, CTF Development, Cedar Capital, Swire Properties, SC Capital, Aldar ve Harilela Hotels gibi dünya çapında önemli yatırımcıları içermektedir.  Almanya'da HR Group, Türkiye'de Er Yatırım, Suudi Arabistan'da Dur Hospitality, Tayland'da Boutique Group ve ABD'de Lionstone Development gibi yerel oyuncularımız da bulunmaktadır.  HOFTEL, üyeleri için Avrupa, Amerika, Orta Doğu ve Asya'da her yıl toplantılar düzenlemekte ve ayrıca üç ayda bir Otel Sahipleri Dergisi yayınlamaktadır.

HOFTEL ayrıca her yıl, biri İspanya'da (www.aohis.co), biri BAE'de (www.giohis.com) ve biri Tayland'da (www.seahis.com) olmak üzere üç otel yatırımcı liderliğindeki konferans düzenlemektedir. 

Simon, 2009 - 2013 yılları arasında Tayland'daki Onyx Hospitality'de İcra Geliştirme Müdürü olarak çalışmış olup, bunun öncesinde hem lüks işletme Six Senses'in hem de 500 milyon ABD doları değerindeki otel sahipliği şirketi Hospitality Europe BV'nin İcra Finans Müdürü olarak görev yapmıştır. Bunun öncesinde Londra'daki JP Morgan'ın kurumsal finansman bölümünde on yıl çalışmış ve burada küresel otel endüstrisi kapsamını yönetmiştir.

Simon, Christ Church, Oxford'dan Modern Tarih alanında yüksek lisans derecesine sahiptir.